Борщ с черносливом и грибами

В кипящий бульон или воду закладывают нашинкованную капусту и варят 10-15 мин Затем кладут тушеную свеклу, пассерованные овощи и варят до готовности. Сушеные грибы заливают водой и оставляют в ней на 10-15 мин, затем промывают несколько раз, меняя воду. Тщательно промытые сушеные грибы заливают холодной водой (7 л воды на 1 кг грибов), оставляют на 3-4 ч для набухания и затем варят в той же воде до готовности. Полученный отвар процеживают, грибы промывают, нарезают соломкой и добавляют вместе с отваром в борщ за 10-15 мин до окончания варки. Подготовленный чернослив варят отдельно до готовности, отвар добавляют в борщ. За 5-10 мин до окончания варки добавляют соль, сахар, специи. При использовании квашеной капусты ее в тушеном виде вводят в борщ вместе со свеклой.Борщ можно заправить пассерованной мукой, разведенной бульоном или водой (5 г муки на 500 г борща). При отпуске в борщ кладут чернослив, сметану и зелень.