Борщ с черносливом и грибами

Калорийность: 18,89 ккал

Белки: 0,98 г

Жиры: 0,78 г

Углеводы: 2,12 г

Условия хранения

Срок хранения 7 д.

Требования к качеству

Внешний вид - овощи сохранили форму нарезки, на поверхности сметана и зелень. Вкус и запах - кисло-сладкие, характерные для грибов и чернослива, без привкуса сырой свеклы. Цвет - красно-коричневый, жир на поверхности оранжевый. Консистенция - капуста и грибы упругие; овощи мягкие.

Метод обработки: Варка без слива

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 510 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Чернослив вареный		30	30	г
2	Грибы белые отварные		8	8	г
3	Свекла тушеная		80	80	г
4	Капуста белокочанная свежая нашинкованная		60	60	г
5	Морковь очищенная нарезанная соломкой	Пассерование	20	20	г
6	Петрушка (корень) нарезанная соломкой	Пассерование	5	5	г
7	Лук репчатый нарезанный полукольцами	Пассерование	20	20	г
8	Томатное пюре	Пассерование	15	15	г
9	Жир кулинарный «Белорусский»	Пассерование	10	10	г
10	Сахар-песок		5	5	г
11	Уксус 9%-ный		2,64	2,64	г
12	Бульон		375	375	г
13	Перец черный горошком		0,05	0,05	г
14	Лавровый лист		0,02	0,02	г
15	Соль поваренная пищевая		4	4	г
16	Зелень мелко нарезанная		2	2	г
17	Сметана 10,0 % жирности		10	10	г
	ИТОГО		646,71	646,71	г

Технология приготовления

В кипящий бульон или воду закладывают нашинкованную капусту и варят 10-15 мин Затем кладут тушеную свеклу, пассерованные овощи и варят до готовности. Сушеные грибы заливают водой и оставляют в ней на 10-15 мин, затем промывают несколько раз, меняя воду. Тщательно промытые сушеные грибы заливают холодной водой (7 л воды на 1 кг грибов), оставляют на 3-4 ч для набухания и затем варят в той же воде до готовности. Полученный отвар процеживают, грибы промывают, нарезают соломкой и добавляют вместе с отваром в борщ за 10-15 мин до окончания варки. Подготовленный чернослив варят отдельно до готовности, отвар добавляют в борщ. За 5-10 мин до окончания варки добавляют соль, сахар, специи. При использовании квашеной капусты ее в тушеном виде вводят в борщ вместе со свеклой.Борщ можно заправить пассерованной мукой, разведенной бульоном или водой (5 г муки на 500 г борща). При отпуске в борщ кладут чернослив, сметану и зелень.

Характеристики готового блюда или изделия

Цвет: красно-коричневый, жир на поверхности оранжевый..
Вкус: кисло-сладкие, характерные для грибов и чернослива, без привкуса сырой свеклы..
Запах: кисло-сладкие, характерные для грибов и чернослива, без привкуса сырой свеклы..
Консистенция: капуста и грибы упругие; овощи мягкие..
Внешний вид: овощи сохранили форму нарезки, на поверхности сметана и зелень..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с

Номер рецептуры: 276