Технология приготовления
Обработанные головы, кости, плавники рыб заливают холодной водой и быстро доводят до кипения, снимают пену и жир, добавляют овощи, уменьшают нагрев и варят 50-60 мин при медленном кипении. Готовый бульон процеживают.
Бульон рыбный
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 0,69 ккал
Белки: 0,03 г
Жиры: 0,01 г
Углеводы: 0,13 г
Условия хранения
Метод обработки: Варка без слива
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Пищевые рыбные отходы | 500 | 500 | г | ||||||||||||
| 2 | Вода | 1 250 | 1 250 | г | ||||||||||||
| 3 | Петрушка (корень) очищенная | 12 | 12 | г | ||||||||||||
| 4 | Лук репчатый очищенный | 12 | 12 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 774 | 1 774 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: прозрачный, слегка кремовый..
- Вкус: насыщенные, аромат рыбы и кореньев..
- Запах: насыщенные, аромат рыбы и кореньев..
- Консистенция: жидкая, однородная..
- Внешний вид: бульон прозрачный, ароматный, без хлопьев свернувшегося белка..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 996
