В соус белый основной добавляют лимонную кислоту, доводят до кипения и вливают подготовленное вино. Соус заправляют маргарином или сливочным маслом. В готовый соус можно добавить припущенные шампиньоны в количестве 50г на 1 кг соуса. Подают к блюдам из отварной и припущенной рыбы.
Соус паровой
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 67,08 ккал
Белки: 0,69 г
Жиры: 6,07 г
Углеводы: 2,58 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - однородная гладкая масса без пленки на поверхности, без комочков и всплывшего жира. Вкус и запах - мясной, насыщенный, аромат пассерованных кореньев и лука, приятный кисловатый привкус. Цвет - белый, слегка кремовый. Консистенция - эластичная, как у сливок, без комочков и крупинок.
Метод обработки: Варка без слива
Состав
№ з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Соус белый основной | 1 000 | 1 000 | г | ||||||||||||
2 | Кислота лимонная | 1,5 | 1,5 | г | ||||||||||||
3 | Маргарин молочный столовый | 30 | 30 | г | ||||||||||||
ИТОГО | 1 031,5 | 1 031,5 | г |
Технология приготовления
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: белый.
- Вкус: насыщенные, нежный аромат пассерованных кореньев и рыбы, приятный кисловатый привкус..
- Запах: насыщенные, нежный аромат пассерованных кореньев и рыбы, приятный кисловатый привкус..
- Консистенция: эластичная, однородная, нежная, без комочков и крупинок..
- Внешний вид: однородная гладкая масса без комочков и пленки на поверхности, без всплывшего жира..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 998