Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Грибы в сметанном соусе с картофелем

Рецептуры Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 255 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Грибы белые нарезанные Кипячение 115 115 г 2 Маргарин
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 115,25 ккал

Белки: 2,45 г

Жиры: 10,23 г

Углеводы: 3,56 г

Условия хранения
Срок хранения 12 ч.
Требования к качеству

Внешний вид - жареные и прокипяченные в сметанном соусе грибы выложены в баранчик вместе с отварным картофелем, политы маргарином или маслом, посыпаны зеленью. Вкус и запах - свойственные отварному картофелю и соусу сметанному, специфический аромат грибов. Цвет - жареные грибы темно-коричневые, картофель отварной белый. Консистенция - картофель и грибы мягкие, грибы слегка хрустящие.


Метод обработки: Сборка, смешивание

Состав
№ з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 255 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Грибы белые нарезанные Кипячение 115 115 г
2 Маргарин молочный столовый Кипячение 10 10 г
3 Соус паровой Кипячение 75 75 г
4 Картофель отварной очищенный 100 100 г
5 Соль поваренная пищевая 3 3 г
6 Маргарин молочный столовый 5 5 г
ИТОГО 308 308 г
Технология приготовления

Очищенный и сваренный целыми клубнями картофель подсушивают. Сваренные сушеные либо свежие белые грибы или шампиньоны нарезают ломтиками или дольками, обжаривают до готовности. Грибы маринованные отделяют от маринада, а соленые - от рас- сола, промывают, в дальнейшем их приготавливают так же, как и свежие. Готовые грибы заливают соусом сметанным и кипятят 5-10 мин. Грибы в сметанном соусе отпускают с картофелем, поливают маргарином.

Характеристики готового блюда или изделия
  • Цвет: жареные грибы темно-коричневые, картофель отварной белый..
  • Вкус: свойственные отварному картофелю и соусу сметанному, специфический аромат грибов..
  • Запах: свойственные отварному картофелю и соусу сметанному, специфический аромат грибов..
  • Консистенция: картофель и грибы мягкие, грибы слегка хрустящие..
  • Внешний вид: жареные и прокипяченные в сметанном соусе грибы выложены в баранчик вместе с отварным картофелем, политы маргарином или маслом, посыпаны зеленью..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с

Номер рецептуры: 475

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию