Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Рыба жареная с соусом

Рецептуры Метод обработки: Жарка Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 275 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Зубатка потрошеная обезглавленная 89 89 г 2 Мука пшеничная 5 5 г 3
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 244,86 ккал

Белки: 21,31 г

Жиры: 16,47 г

Углеводы: 3,04 г

Условия хранения
Срок хранения 1 ч. 59 мин.
Требования к качеству

Внешний вид - на металлическое овальное блюдо или порционную тарелку выложены порционные куски жареной рыбы, запанированные в муке. Рядом аккуратно положен гарнир, сбоку подлит соус. Блюдо оформлено зеленью. Вкус и запах - свойственные жареной рыбе данного вида; вкус в меру соленый и острый. Цвет - корочка золотистая или светло-коричневая, мякоть белая. Консистенция - мягкая, сочная.


Метод обработки: Жарка

Состав
№ з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 275 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Зубатка потрошеная обезглавленная 89 89 г
2 Мука пшеничная 5 5 г
3 Масло растительное 5 5 г
4 Соль поваренная пищевая 2,5 2,5 г
5 Перец черный молотый 0,01 0,01 г
6 Соус красный основной Сборка, смешивание 50 50 г
7 Картофель отварной Сборка, смешивание 150 150 г
ИТОГО 301,51 301,51 г
Технология приготовления

Порционные куски рыбы, нарезанные из филе с кожей и реберными костями, посыпают солью, перцем, панируют в муке, кладут на разогретый с жиром противень или сковороду, жарят с двух сторон до образования румяной корочки и доводят до готовности в жарочном шкафу. Гарниры: картофель отварной, пюре картофельное, картофель жареный, овощи отварные с жиром. Соусы: красный основной, томатный, томатный с овощами.

Характеристики готового блюда или изделия
  • Цвет: корочка золотистая или светло-коричневая, мякоть белая..
  • Вкус: свойственные жареной рыбе данного вида; вкус в меру соленый и острый..
  • Запах: свойственные жареной рыбе данного вида; вкус в меру соленый и острый..
  • Консистенция: мягкая, сочная..
  • Внешний вид: на металлическое овальное блюдо или порционную тарелку выложены порционные куски жареной рыбы, запанированные в муке. Рядом аккуратно положен гарнир, сбоку подлит соус. Блюдо оформлено зеленью..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с

Номер рецептуры: 641

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию