Калорийность: 137,54 ккал
Белки: 9,66 г
Жиры: 6,58 г
Углеводы: 10,57 г
Внешний вид - пудинг выложен на тарелку, полит жиром, рядом аккуратно положен гарнир. Вкус и запах - вареного мяса, вкус в меру соленый, нежный, аромат жира. Цвет - светло-серого до серого (на поверхности и изломе) Консистенция - мягкая, сочная, однородная, пышная.
Метод обработки: Варка на пару
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 259 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина отварная | 75 | 75 | г | ||||||||||||
| 2 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 3 | Яйцо сырое очищенное | 13 | 13 | г | ||||||||||||
| 4 | Молоко | 23 | 23 | г | ||||||||||||
| 5 | Соль поваренная пищевая | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| 6 | Маргарин молочный столовый | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 7 | Рис отварной | Сборка, смешивание | 150 | 150 | г | |||||||||||
| 8 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 277 | 277 | г | |||||||||||||
Вареное мясо пропускают два раза через мясорубку, добавляют сливочное масло или маргарин, молоко, желтки яиц, соль, хорошо вымешивают, соединяют со взбитыми белками, осторожно перемешивают, раскладывают в смазанные жиром формы и варят на пару или водяной бане 25-30 мин. Отпускают пудинг с гарниром и жиром. Гарниры: рис отварной, картофель в молоке, овощи отварные с жиром, овощи припущенные с жиром, пюре из моркови или свеклы.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 811
