Калорийность: 57,27 ккал
Белки: 3,67 г
Жиры: 4,65 г
Углеводы: 0,21 г
Внешний вид - изделие в виде сарделек, выложено на блюдо на лаваш, оформлено зеленью, rapнир - лук, зелень. Вкус и запах - жареного на углях мяса, острый; аромат лука, специй. Цвет - поверхность светло-золотистая, на срезе от светло-серого до серого. Консистенция - сочная, мягкая, не допускается наличия грубой соединительной ткани и сухожилия.
Метод обработки: Жаренье на углях
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 265 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Баранина (котлетное мясо) очищенная | 237 | 237 | г | ||||||||||||
| 2 | Жир-сырец (курдючный) | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 3 | Лук репчатый нарезанный | 17 | 17 | г | ||||||||||||
| 4 | Соль поваренная пищевая | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 5 | Перец черный молотый | 0,1 | 0,1 | г | ||||||||||||
| 6 | Мука пшеничная | Выпекание | 45 | 45 | г | |||||||||||
| 7 | Вода | Выпекание | 12 | 12 | г | |||||||||||
| 8 | Лук зеленый нарезанный кусочками | Сборка, смешивание | 32 | 32 | г | |||||||||||
| 9 | Петрушка (зелень) нарезанная | Сборка, смешивание | 11 | 11 | г | |||||||||||
| 10 | Сумах | Сборка, смешивание | 3 | 3 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 382,1 | 382,1 | г | |||||||||||||
Баранину, лук репчатый, жир-сырец пропускают через мясорубку, заправляют солью, перцем. Из приготовленного фарша формуют люля в виде сарделек, нанизывают на шпажку и жарят на углях. Из муки на воде замешивают крутое тесто, раскатывают лаваш толщиной 1 мм, выпекают на противне без жира. При подаче люля-кебаб кладут на лаваш, гарнируют луком, зеленью, посыпают сумахом. Люля-кебаб можно подавать без лаваша.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 815
