Тесто для пиццы раскатывают с помощью тестораскаточной машины или вручную до формы блина, диаметр которого регулируют путем толщины раскатки. Полученный блин укладывают в круглую железную форму для пиццы и немного прижимают края, избегая выступания теста за них. После этого специальным пицца-перфоратором или обычной вилкой делают по всей поверхности блина насечки, исключая края и 1 см до них по кругу. Делается это для того, чтобы в процессе приготовления тесто поднималось только по кра- ям, а не посередине, где будет находиться начинка. После этого наносят соус на всю поверхность пиццы, кроме краев. Шампиньоны нарезают тонкими пластинками и укладывают посередине пиццы. Подготовленное котлетное мясо измельчают на мясорубке, добавляют соль, перец и перемешивают. Мясной фарш обжаривают на растительном масле до готовности, охлаждают и выкладывают по всей поверхности пиццы. Раскладывают нарезанные кружками помидоры, разрезанные на две части маслины и посыпают тертым сыром. Пароконвектомат устанавливают в режим приготовления «Конвекция», t = 220 °C, и запекают пиццу 7-8 минут. В пекарском шкафу пиццу выпекают при той же температуре 10 мин.
Пицца "Неополитана"
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 236,60 ккал
Белки: 9,58 г
Жиры: 9,59 г
Углеводы: 29,87 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - пицца имеет форму круга, сверху запеченные в сыре продукты. Вкус и запах - слегка острый, характерный для продуктов, входящих в состав по рецептуре, в меру соленый. Цвет - поверхность светло-коричневая, боковые и нижние края светло-золотистые. Консистенция - упругая на поверхности, мягкая внутри.
Метод обработки: Запекание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 450 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Тесто дрожжевое и тесто дрожжевое сдобное | 350 | 350 | г | ||||||||||||
| 2 | Соус томатный острый | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 3 | Шампиньоны нарезанные | 28 | 28 | г | ||||||||||||
| 4 | Говядина (котлетное мясо) очищенная | 62 | 62 | г | ||||||||||||
| 5 | Помидоры свежие нарезанные кружочками | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 6 | Маслины без косточки | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 7 | Сыр твердый натертый | 37 | 37 | г | ||||||||||||
| 8 | Мука пшеничная | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 9 | Масло растительное | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 577 | 577 | г | |||||||||||||
Технология приготовления
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: поверхность светло-коричневая, боковые и нижние края светло-золотистые..
- Вкус: слегка острый, характерный для продуктов, входящих в состав по рецептуре, в меру соленый..
- Запах: слегка острый, характерный для продуктов, входящих в состав по рецептуре, в меру соленый..
- Консистенция: упругая на поверхности, мягкая внутри..
- Внешний вид: пицца имеет форму круга, сверху запеченные в сыре продукты..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 1303
