Пицца "Фруктовое ассорти"

Тесто для пиццы раскатывают с помощью тестораскаточной машины или вручную до формы блина, диаметр которого регулируют путем толщины раскатки. Полученный блин укладывают в круглую железную форму для пиццы и немного прижимают края, избегая высту- пания теста за них. После этого специальным пицца-перфоратором или обычной вилкой делают по всей поверхности блина насечки, исключая края и 1 см до них по кругу. Делается это для того, чтобы в процессе приготовления тесто поднималось только по краям, а не посередине, где будет находиться начинка. Груши или яблоки очищают, вырезают сердцевину и нарезают ломтиками. Малину тщательно перебирают и промывают, удаляют остатки воды. Ягоды винограда, желательно без косточек, после обработки разрезают пополам. Подготовленные ягоды и фрукты сме- шивают. Грецкие орехи освобождают от скорлупы, поджаривают и мелко рубят. Фрукты, ягоды и орехи можно использовать и другие по ассортименту, изменяя рецептуру. Фрукты и ягоды укладывают на пиццу, сверху заливают смесью меда, сметаны и яйца, посыпают мелко рублеными орехами. Пароконвектомат устанавливают в режим приготовления «Конвекция», t = 220 °C, и запекают пиццу 7-8 минут. В пекарском шкафу пиццу выпекают при той же температуре 10 мин.