Технология приготовления
Батоны пшеничного хлеба освобождают от корок, нарезают тонкими ломтиками, кладут на кондитерский лист, посыпают сыром, сбрызгивают растопленным маслом и поджаривают в жарочном шкафу.
Гренки с сыром
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 351,12 ккал
Белки: 13,14 г
Жиры: 14,65 г
Углеводы: 44,45 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид — ломтики аккуратно нарезаны, форма сохранена, края ровные, сверху посыпаны тертым сыром и сбрызнуты сливочным маслом. Вкус и запах — свойственные поджаренному пшеничному хлебу и сливочному маслу, с ощущением хруста при разжевывании, без посторонних привкуса и запаха. Цвет — равномерный, от золотистого до светло-коричневого. Консистенция — основа твердая, хрустящая; сыр мягкий, эластичный.
Метод обработки: Жарка
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Хлеб пшеничный формовой нарезанный | 1 488 | 1 250 | г | ||||||||||||
| 2 | Сыр твердый натертый | 261 | 261 | г | ||||||||||||
| 3 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 849 | 1 611 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: равномерный, от золотистого до светло-коричневого..
- Вкус: свойственные поджаренному пшеничному хлебу и сливочному маслу, с ощущением хруста при разжевывании, без посторонних привкуса и запаха..
- Запах: свойственные поджаренному пшеничному хлебу и сливочному маслу, с ощущением хруста при разжевывании, без посторонних привкуса и запаха..
- Консистенция: основа твердая, хрустящая; сыр мягкий, эластичный..
- Внешний вид: ломтики аккуратно нарезаны, форма сохранена, края ровные, сверху посыпаны тертым сыром и сбрызнуты сливочным маслом..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 1309
