Технологическая карта (ТК)
Котлеты куриные
Рецептуры
Метод обработки: Обжарка Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 245 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Курица (мякоть) 208 208 г 2 Говядина очищенная 22 22 г 3 Лук репчатый нарезанный 6
Калорийность: 223,40
ккал
Белки: 21,99
г
Жиры: 12,60
г
Углеводы: 5,88
г
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 245 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Курица (мякоть)
|
208
|
208
|
г
|
| 2 |
Говядина очищенная
|
22
|
22
|
г
|
| 3 |
Лук репчатый нарезанный
|
6
|
6
|
г
|
| 4 |
Яйцо сырое очищенное
|
8
|
8
|
г
|
| 5 |
Хлеб пшеничный
|
10
|
10
|
г
|
| 6 |
Молоко
|
37
|
37
|
г
|
| 7 |
Мука пшеничная высшего сорта
|
14
|
14
|
г
|
| 8 |
Масло растительное
|
25
|
25
|
г
|
|
ИТОГО |
330 |
330 |
г |
С бройлерной курицы вырезают мякоть (из костей можно сварить бульон), промывают ее и пропускают через мясорубку. Добавляют мякоть говядины (можно и без нее, но тогда котлеты будут более рыхлыми), репчатый лук, замоченную в молоке и отжатую булку (лучше городскую), и все это пропускают через мясорубку. В полученную массу кладут желток яйца, тщательно перемешивают ее, солят, перчат. Молоко, в котором замачивали булку, вливают в котлетную массу. Котлеты панируют в муке или сухарной крошке и обжаривают с двух сторон на раскаленной сковороде. Готовые котлеты складывают в кастрюлю, заливают белым соусом и при закрытой крышке кипятят на медленном огне 7—10 мин.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России для предприятий общественного питания. Васюкова А.Т. 2015
Номер рецептуры: 134.
