Калорийность: 110,84 ккал
Белки: 9,15 г
Жиры: 5,58 г
Углеводы: 6,40 г
Метод обработки: Варка со сливом
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 200 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Пшено | Варка без слива | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 2 | Вода | Варка без слива | 84 | 84 | г | |||||||||||
| 3 | Судак (филе) разделанный | 91 | 91 | г | ||||||||||||
| 4 | Лук репчатый нарезанный | Жарка | 17 | 17 | г | |||||||||||
| 5 | Масло растительное | Жарка | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 6 | Петрушка (зелень) очищенная | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 242 | 242 | г | |||||||||||||
Промытое пшено варят 10 мин. Отдельно варят соленую рыбу (сула). Ее разделывают на мелкие кусочки. Отваренное пшено заправляют луком, обжаренным на растительном масле, добавляют кусочки рыбы, зелень, тщательно перемешивают.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России для предприятий общественного питания. Васюкова А.Т. 2015
Номер рецептуры: 82.
