Технологическая карта (ТК)
Куллама
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 500 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Говядина очищенная 150 150 г 2 Бульон 250 250 г 3 Лук
Калорийность: 119,88
ккал
Белки: 8,30
г
Жиры: 4,72
г
Углеводы: 11,77
г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 500 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Говядина очищенная |
|
150 |
150 |
г |
| 2 |
Бульон |
|
250 |
250 |
г |
| 3 |
Лук репчатый нарезанный |
|
2 |
2 |
г |
| 4 |
Морковь очищенная нарезанная кружочками |
|
2 |
2 |
г |
| 5 |
Петрушка (корень) очищенная |
|
2 |
2 |
г |
| 6 |
Лук зеленый мелко нарезанный |
Сборка, смешивание |
29 |
29 |
г |
| 7 |
Морковь очищенная нарезанная кружочками |
|
32 |
32 |
г |
| 8 |
Мука пшеничная высшего сорта |
|
90 |
90 |
г |
| 9 |
Яйцо сырое очищенное |
|
10 |
10 |
г |
| 10 |
Вода |
|
50 |
50 |
г |
|
ИТОГО |
617 |
617 |
г |
Мясо отваривают с добавлением овощей. Затем режут крупными кусками и кладут в бульон. Перед подачей кипятят 3—4 мин.Морковь отваривают до готовности, охлаждают, режут крупными кружочками.Из перечисленных продуктов замешивают тесто, подсушивают. Затем режут на квадраты и отваривают в бульоне, оставшемся от варки мяса. Затем вынимают из бульона и смазывают маслом.При подаче в порционные тарелки укладывают мясо, сверху тесто, затем морковь, вливают бульон и посыпают измельченным луком.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России для предприятий общественного питания. Васюкова А.Т. 2015
Номер рецептуры: 50.
