Куллама с курицей

Калорийность: 45,24 ккал

Белки: 3,68 г

Жиры: 1,29 г

Углеводы: 5,05 г

Условия хранения

Срок хранения 1 д.

Метод обработки: Варка без слива

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 1 000 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Куриное мясо		179	179	г
2	Картофель очищенный нарезанный кубиками		150	150	г
3	Морковь очищенная нарезанная кубиками	Пассерование	40	40	г
4	Лук репчатый нарезанный кубиками	Пассерование	34	34	г
5	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»	Пассерование	10	10	г
6	Вода		900	900	г
7	Перец черный молотый		0,01	0,01	г
8	Соль поваренная пищевая		5	5	г
9	Мука пшеничная высшего сорта		50	50	г
10	Яйцо сырое очищенное		13	13	г
11	Вода		20	20	г
12	Соль поваренная пищевая		10	10	г
	ИТОГО		1 411,01	1 411,01	г

Технология приготовления

Тушку курицы варят, вынимают из бульона, нарезают на порции по 1-2 куска.В процеженный кипящий бульон кладут нарезанный кубиками картофель, доводят до кипения и варят 10-15 мин. Затем добавляют нарезанные кубиками пассерованные лук и морковь, приготовленную кулламу и варят до готовности. За 5-10 мин до окончания варки кладут соль и специи.Для приготовления кулламы перемешивают в воде яйцо и соль, добавляют просеянную муку, замешивают крутое тесто и выдерживают его 30-40 мин. После этого тесто раскатывают в пласт толщиной 2-3 мм, нарезают на длинные полоски, затем нарезают на ромбики длиной 30 мм. При подаче в суп кладут курицу. Подают с катыком (простоквашей).

Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России для предприятий общественного питания. Васюкова А.Т. 2015

Номер рецептуры: 199.

Рейтинг: