Технологическая карта (ТК)
Куриные котлеты с орехами
Рецептуры
Метод обработки: Жарка Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 300 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Куриное мясо 230 230 г 2 Молоко 20 20 г 3 Масло сливочное несоленое
Калорийность: 286,57
ккал
Белки: 16,47
г
Жиры: 19,26
г
Углеводы: 12,63
г
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 300 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Куриное мясо |
|
230 |
230 |
г |
| 2 |
Молоко |
|
20 |
20 |
г |
| 3 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
|
5 |
5 |
г |
| 4 |
Жир животный топленый пищевой |
|
10 |
10 |
г |
| 5 |
Яйцо сырое очищенное |
|
40 |
40 |
г |
| 6 |
Сухари панировочные |
|
15 |
15 |
г |
| 7 |
Орех грецкий |
|
23 |
23 |
г |
| 8 |
Мука пшеничная высшего сорта |
|
7 |
7 |
г |
| 9 |
Молоко |
|
10 |
10 |
г |
| 10 |
Яйцо сырое очищенное |
|
10 |
10 |
г |
| 11 |
Хлеб пшеничный |
|
40 |
40 |
г |
| 12 |
Жир кулинарный «Белорусский» |
|
15 |
15 |
г |
| 13 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
Сборка, смешивание |
10 |
10 |
г |
|
ИТОГО |
435 |
435 |
г |
Мясо пропускают два раза через мясорубку, добавляют молоко, масло, 1/4 яйца, соль, тщательно перемешивают. Готовую массу формуют в виде лепешек (по две на порцию), придав им овальную форму, на середину кладут фарш, края соединяют, смачивают в яйце, панируют в белых сухарях, жарят в жире, доводят до готовности в духовке.Для приготовления фарша орехи обжаривают, измельчают, посыпают мукой, перемешивают, добавляют молоко, соль, проваривают до загустения и охлаждают.При подаче жареные котлеты кладут на гренки, поливают маслом, можно украсить зеленью.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России для предприятий общественного питания. Васюкова А.Т. 2015
Номер рецептуры: 52.
