Калорийность: 292,48 ккал
Белки: 22,51 г
Жиры: 21,25 г
Углеводы: 2,99 г
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 525 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Курица (тушка) очищенная | Варка со сливом | 748 | 748 | г | |||||||||||
| 2 | Сметана "Домашняя" 10,0 % жирности | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 3 | Лук репчатый мелко нарезанный | 126 | 126 | г | ||||||||||||
| 4 | Перец красный молотый | 0,01 | 0,01 | г | ||||||||||||
| 5 | Перец черный молотый | 0,01 | 0,01 | г | ||||||||||||
| 6 | Соль поваренная пищевая | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 077,02 | 1 077,02 | г | |||||||||||||
Тушку курицы нарезают на небольшие кусочки, которые кладут в кастрюлю, солят и отваривают в течение 15—20 мин. Затем добавляют мелко нарезанный репчатый лук, горсточку пшеничной муки, красный и черный перец, заливают сметаной и тушат на малом огне или в духовке еще 20 мин.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России для предприятий общественного питания. Васюкова А.Т. 2015
Номер рецептуры: 133.
