Калорийность: 85,56 ккал
Белки: 4,13 г
Жиры: 6,64 г
Углеводы: 2,46 г
Метод обработки: Кипение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 700 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Курица отварная | 640 | 640 | г | ||||||||||||
| 2 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 120 | 120 | г | ||||||||||||
| 3 | Лук репчатый мелко нарезанный | Пассерование | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 4 | Сметана "Домашняя" 10,0 % жирности | 800 | 800 | г | ||||||||||||
| 5 | Мука пшеничная высшего сорта | Пассерование | 120 | 120 | г | |||||||||||
| 6 | Перец черный молотый | 0,5 | 0,5 | г | ||||||||||||
| 7 | Бульон куриный | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 8 | Чеснок очищенный толченый | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 850,5 | 1 850,5 | г | |||||||||||||
Отварную курицу рубят на порции. В котле пассеруют нарезанный лук, добавляют муку и продолжают пассерование. Затем вливают сметану, соус кипятят до появления на поверхности небольшого количества масла, закладывают красный горький перец, соль и курятину. Кипятят блюдо 10—15 мин. Подают мясо под соусом, полив толченым чесноком, разведенным в бульоне.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России для предприятий общественного питания. Васюкова А.Т. 2015
Номер рецептуры: 109.
