Калорийность: 56,34 ккал
Белки: 2,54 г
Жиры: 4,95 г
Углеводы: 0,43 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Картофель очищенный отварной | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| 2 | Огурцы соленые нарезанные ломтиками | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 3 | Ледяная рыба (филе) отварная | 250 | 250 | г | ||||||||||||
| 4 | Яйцо сырое очищенное | Жарка | 160 | 160 | г | |||||||||||
| 5 | Молоко | Жарка | 83 | 83 | г | |||||||||||
| 6 | Майонез «Провансаль» | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| 7 | Лук зеленый мелко нарезанный | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 8 | Соль поваренная пищевая | 9 | 9 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 002 | 1 002 | г | |||||||||||||
Картофель, огурец и рыбу режут, соединяют, добавляют 2/3 майонеза и перемешивают.Зажаривают омлет, охлаждают, режут квадратиками и укладывают поверх салата. Сверху поливают оставшимся майонезом.При подаче посыпают салат рубленым зеленым луком.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России для предприятий общественного питания. Васюкова А.Т. 2015
Номер рецептуры: 46.
