Замесить пресное тесто. Для этого в воду или молоко добавить сахар, соль, яйца, масло и все тщательно перемешать. В приготовленную смесь высыпать просеянную муку и замесить тесто так, чтобы оно не прилипало к рукам и легко отставало от стенок посуды. Тесто разрезать на куски весом 75 г и раскатать их на тонкие лепешки. Выпекать на раскаленной сухой сковороде до румяной корочки. Лепешки сложить друг на друга и накрыть тарелкой, чтобы они не затвердели. Для начинки приготовить картофельное пюре, добавить в него горячее молоко, растопленное масло, пассерованный репчатый лук и все перемешать. На одну половину лепешки уложить картофельную начинку, согнуть лепешку пополам и накрыть начинку второй половиной. Чтобы лепешки не ломались на изгибе, их надо начинять горячими. Поверхность кыстыбый смазать растопленным маслом. Подавать в горячем виде.
Кыстыбый
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 48,41 ккал
Белки: 1,49 г
Жиры: 2,38 г
Углеводы: 5,60 г
Условия хранения
Метод обработки: Выпекание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 900 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная высшего сорта | 300 | 300 | г | ||||||||||||
| 2 | Вода | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 3 | Сахар-песок | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 4 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 5 | Яйцо сырое очищенное | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 6 | Соль поваренная пищевая | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 7 | Картофельное пюре | 500 | 500 | г | ||||||||||||
| 8 | Лук репчатый мелко нарезанный | 63 | 63 | г | ||||||||||||
| 9 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 100 | 1 100 | г | |||||||||||||
Технология приготовления
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России для предприятий общественного питания. Васюкова А.Т. 2015
Номер рецептуры: 219.
