Технологическая карта (ТК)
Кюфта шурева по-курдски
Рецептуры
Метод обработки: Варка со сливом Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 200 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Фарш мясной с луком 70 70 г 2 Горох, зерно 32 32 г 3 Крупа
Калорийность: 147,08
ккал
Белки: 11,16
г
Жиры: 5,34
г
Углеводы: 14,51
г
Метод обработки: Варка со сливом
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 200 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Фарш мясной с луком |
|
70 |
70 |
г |
| 2 |
Горох, зерно |
|
32 |
32 |
г |
| 3 |
Крупа рисовая |
|
16 |
16 |
г |
| 4 |
Вода |
|
150 |
150 |
г |
| 5 |
Лук репчатый мелко нарезанный |
Обжарка |
7 |
7 |
г |
| 6 |
Яйцо отварное очищенное |
|
12 |
12 |
г |
| 7 |
Петрушка (зелень) очищенная |
|
10 |
10 |
г |
| 8 |
Карри |
|
0,1 |
0,1 |
г |
| 9 |
Финики |
|
3 |
3 |
г |
| 10 |
Изюм чистый |
|
4,5 |
4,5 |
г |
| 11 |
Соль поваренная пищевая |
|
4 |
4 |
г |
|
ИТОГО |
308,6 |
308,6 |
г |
Отваривают в воде горох и рис в течение 20 минут. При этом рис будет готов, а горох — еще нет. Отделяют % смеси гороха с рисом, оставив остальную смесь довариваться на слабом огне. Смешивают отделенную часть с мясным фаршем, мелко нарезанной петрушкой, солью и специями. Разделяют полученную смесь на три части, делают из них три шарика. Кладут внутрь каждого по яйцу, сваренному вкрутую. Можно добавить также мелко нарезанные финики и изюм. Можно положить финики и изюм вместо яиц (на каждый мясной шарик). Кладут шарики в ту кастрюлю, где варятся горох и рис, и варят все до готовности. Поджаривают мелко нарезанный лук и посыпают готовое блюдо.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России для предприятий общественного питания. Васюкова А.Т. 2015
Номер рецептуры: 162.
