Калорийность: 58,08 ккал
Белки: 3,04 г
Жиры: 3,29 г
Углеводы: 4,35 г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 500 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная высшего сорта | 35 | 35 | г | ||||||||||||
| 2 | Яйцо сырое очищенное | 8 | 8 | г | ||||||||||||
| 3 | Вода | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 4 | Лук репчатый мелко нарезанный | Сборка, смешивание | 21 | 21 | г | |||||||||||
| 5 | Масло топленое | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 6 | Баранина очищенная | 73 | 73 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 152 | 152 | г | |||||||||||||
В кипящий процеженный бульон из бараньих косточек положить баранину, нарезанную мелкими кусочками. Суп варить, пока мясо не станет мягким, посолить. Отдельно раскатать на сочни крутое тесто для лапши, нарезать лапшу длиной 10—15 см, шириной около 1 см. Заложить лапшу, как будет готово мясо. При подаче в тарелку положить сырой репчатый лук.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России для предприятий общественного питания. Васюкова А.Т. 2015
Номер рецептуры: 222.
