Калорийность: 224,02 ккал
Белки: 9,43 г
Жиры: 8,04 г
Углеводы: 30,40 г
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 7 500 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Творог | 4 200 | 4 200 | г | ||||||||||||
| 2 | Мука пшеничная высшего сорта | 2 300 | 2 300 | г | ||||||||||||
| 3 | Сахар-песок | 410 | 410 | г | ||||||||||||
| 4 | Яйцо сырое очищенное | 1 000 | 1 000 | г | ||||||||||||
| 5 | Соль поваренная пищевая | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 6 | Сода пищевая | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 7 | Кислота лимонная | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| 8 | Вода | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 9 | Жир животный топленый пищевой | 450 | 450 | г | ||||||||||||
| 10 | Рафинадная пудра | Сборка, смешивание | 100 | 100 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 8 531 | 8 531 | г | |||||||||||||
В протертый творог добавляют муку, яичные желтки, растертые с сахаром, взбитые яичные белки, соль, натрий двууглекислый, растворенную в воде лимонную кислоту и все тщательно перемешивают Полученную массу делят на куски массой по 79 г, формуют в виде шариков и жарят в большом количестве жира при температуре 160°С в течение 10-15 мин. Готовые пончики при отпуске посыпают рафинадной пудрой
Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Лупея Н.А. 1997
Номер рецептуры: 815.
