Калорийность: 560,89 ккал
Белки: 19,26 г
Жиры: 52,76 г
Углеводы: 2,39 г
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 300 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Баранина очищенная | 387 | 387 | г | ||||||||||||
| 2 | Лук репчатый шинкованный | Жарка | 81 | 81 | г | |||||||||||
| 3 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| 4 | Перец красный молотый | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| 5 | Чеснок очищенный | 6 | 6 | г | ||||||||||||
| 6 | Соль поваренная пищевая | 9 | 9 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 634 | 634 | г | |||||||||||||
Мясо режут на маленькие кусочки. В казане разогревают масло и поджаривают шинкованный лук, посыпают его красным перцем. Затем кладут мясо, перемешивают, закрывают крышкой и тушат до испарения воды. Еще раз перемешивают, кладут соль и чеснок. Подливают воды и кипятят, а затем тушат до готовности.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России для предприятий общественного питания. Васюкова А.Т. 2015
Номер рецептуры: 29.
