Калорийность: 245,10 ккал
Белки: 10,68 г
Жиры: 18,95 г
Углеводы: 8,48 г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 420 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Баранина очищенная | 229 | 229 | г | ||||||||||||
| 2 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 3 | Лук репчатый мелко нарезанный | Жарка | 42 | 42 | г | |||||||||||
| 4 | Мука пшеничная высшего сорта | Жарка | 40 | 40 | г | |||||||||||
| 5 | Сметана "Домашняя" 10,0 % жирности | Жарка | 200 | 200 | г | |||||||||||
| 6 | Перец черный молотый | 0,01 | 0,01 | г | ||||||||||||
| 7 | Соль поваренная пищевая | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 556,01 | 556,01 | г | |||||||||||||
Мясо отваривают и нарезают мелкими кусочками. Для соуса поджаривают на масле мелко нарезанный лук, добавляют муку, поджаривают, вливают сметану и немного мясного бульона, заправляют солью и перцем. Когда на поверхности соуса образуется небольшой слой масла, опускают в него мясо и проваривают 10—15 мин.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России для предприятий общественного питания. Васюкова А.Т. 2015
Номер рецептуры: 120.
