Технологическая карта (ТК)
Лососевый суп
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 1 000 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Лосось консервированный 200 200 г 2 Лук репчатый мелко
Калорийность: 75,25
ккал
Белки: 7,24
г
Жиры: 4,94
г
Углеводы: 0,49
г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 1 000 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Лосось консервированный |
|
200 |
200 |
г |
| 2 |
Лук репчатый мелко нарезанный |
Жарка |
40 |
40 |
г |
| 3 |
Морковь очищенная нарезанная кружочками |
Жарка |
40 |
40 |
г |
| 4 |
Перец сладкий мелко нарезанный |
Жарка |
23 |
23 |
г |
| 5 |
Масло оливковое |
Жарка |
20 |
20 |
г |
| 6 |
Бульон мясной прозрачный |
|
650 |
650 |
г |
| 7 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
|
10 |
10 |
г |
| 8 |
Перец черный горошком |
|
0,01 |
0,01 |
г |
|
ИТОГО |
983,01 |
983,01 |
г |
Почистить и нарезать картофель. Когда вода закипит, положить картофель вариться в кастрюлю для супа. Туда же можно добавить очищенную луковицу, черный перец-горошек. Пока варится картофель, мелко нарезать лук, морковь, сладкий болгарский перец. Можно добавить мелко нарезанный кабачок. Все овощи поджарить на сковороде, лучше на оливковом масле. Когда картофель сварится, поместите в кастрюлю жареные овощи. Затем добавьте в кастрюлю лосось из банки. Можно для улучшения вкуса положить в кастрюлю бульонный кубик. Для этого же можно добавить и сливочное масло. Дайте повариться минуту-другую и выключите огонь.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России для предприятий общественного питания. Васюкова А.Т. 2015
Номер рецептуры: 272.
