Калорийность: 208,97 ккал
Белки: 17,22 г
Жиры: 11,19 г
Углеводы: 10,51 г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 500 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Кости пищевые | 500 | 500 | г | ||||||||||||
| 2 | Лук репчатый мелко нарезанный | 67 | 67 | г | ||||||||||||
| 3 | Морковь очищенная нарезанная кружочками | 32 | 32 | г | ||||||||||||
| 4 | Вода | 1 200 | 1 200 | г | ||||||||||||
| 5 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 6 | Мука пшеничная высшего сорта | Обжарка | 80 | 80 | г | |||||||||||
| 7 | Вода | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 8 | Яйцо сырое очищенное | Обжарка | 40 | 40 | г | |||||||||||
| 9 | Соль поваренная пищевая | Обжарка | 6 | 6 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 985 | 1 985 | г | |||||||||||||
Из муки, яйца, соли замешивают крутое пресное тесто, разделывают на мелкие шарики, обжаривают на сливочном масле (ляпстеха). Отдельно готовят концентрированный костный бульон. При подаче в подсоленный бульон кладут шарики теста (ляпстеху) или подают их отдельно.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России для предприятий общественного питания. Васюкова А.Т. 2015
Номер рецептуры: 102.
