Калорийность: 53,97 ккал
Белки: 3,42 г
Жиры: 2,66 г
Углеводы: 4,36 г
Метод обработки: Варка со сливом
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 235 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная высшего сорта | 80 | 80 | г | ||||||||||||
| 2 | Яйцо сырое очищенное | 8 | 8 | г | ||||||||||||
| 3 | Вода | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 4 | Соль поваренная пищевая | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| 5 | Баранина очищенная | 102 | 102 | г | ||||||||||||
| 6 | Лук репчатый мелко нарезанный | 13 | 13 | г | ||||||||||||
| 7 | Яйцо сырое очищенное | 8 | 8 | г | ||||||||||||
| 8 | Вода | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 9 | Перец черный молотый | 0,01 | 0,01 | г | ||||||||||||
| 10 | Петрушка (зелень) очищенная | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 272,01 | 272,01 | г | |||||||||||||
Замесить крутое однородное тесто, раскатать лепешки. Приготовить фарш: баранину вместе с луком пропустить через мясорубку, добавить соль, воду, перец. Манчи защипать в виде вареников и варить в бульоне. Подавать манчи с бульоном, посыпав зеленью.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России для предприятий общественного питания. Васюкова А.Т. 2015
Номер рецептуры: 223.
