Технологическая карта (ТК)
"Мраморные" бутерброды
Рецептуры
Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 65 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Хлеб ржаной 30 30 г 2 Творог "Крестьянский" 5,0
Калорийность: 204,69
ккал
Белки: 7,87
г
Жиры: 1,95
г
Углеводы: 1,11
г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 65 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Хлеб ржаной |
|
30 |
30 |
г |
| 2 |
Творог "Крестьянский" 5,0 % жирности |
Протирание |
25 |
25 |
г |
| 3 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
Протирание |
10 |
10 |
г |
| 4 |
Соль поваренная пищевая |
|
0,5 |
0,5 |
г |
| 5 |
Перец черный молотый |
|
0,01 |
0,01 |
г |
|
ИТОГО |
65,51 |
65,51 |
г |
Нежирный творог растирают со сливочным или растительным маслом, добавляют соль по вкусу, молотый перец. Полученной массой покрывают ломтики ржаного хлеба. Сложив 4—5 ломтиков стопкой, их завертывают в пергаментную бумагу и сверху кладут легкий гнет. Через полчаса гнет снимают и стопку разрезают в вертикальном направлении на тонкие ломтики.Можно для этой цели использовать круглую буханку хлеба. В таком случае верхняя и нижняя корки срезаются.Для начинки “мраморного” бутерброда пригодны любые продукты, в том числе баклажанная или кабачковая икра.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России для предприятий общественного питания. Васюкова А.Т. 2015
Номер рецептуры: 125.
