Калорийность: 104,53 ккал
Белки: 9,09 г
Жиры: 6,14 г
Углеводы: 3,44 г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина (покромка, лопаточная часть, грудинка) | 500 | 500 | г | ||||||||||||
| 2 | Грибы сушеные | Жарка | 40 | 40 | г | |||||||||||
| 3 | Картофель очищенный отварной | 180 | 180 | г | ||||||||||||
| 4 | Лук репчатый мелко нарезанный | Жарка | 104 | 104 | г | |||||||||||
| 5 | Петрушка (зелень) очищенная | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 6 | Соль поваренная пищевая | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 854 | 854 | г | |||||||||||||
Замоченные грибы отваривают, отвар осторожно сливают в мясной бульон, а грибы мелко шинкуют, поджаривают с репчатым луком и опускают в кипящий бульон. Добавляют картофель, в некоторые рецептуры кладут пассерованную морковь, можно использовать немного крупы (перловой, риса), зелень. Суп варят на медленном огне до готовности.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России для предприятий общественного питания. Васюкова А.Т. 2015
Номер рецептуры: 129.
