Калорийность: 801,76 ккал
Белки: 29,32 г
Жиры: 74,75 г
Углеводы: 3,13 г
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 200 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина очищенная | 334 | 334 | г | ||||||||||||
| 2 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| 3 | Чеснок очищенный | 12 | 12 | г | ||||||||||||
| 4 | Соль поваренная пищевая | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 5 | Перец черный молотый | 0,05 | 0,05 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 506,05 | 506,05 | г | |||||||||||||
Мякоть говядины нарезают на небольшие куски (антрекоты), отбивают деревянным молотком, солят и перчат. На каждый кусочек кладут 2—3 зубчика чеснока, сворачивают мясо в трубочку и складывают в жаровню, на дне которой немного сливочного или топленого масла. Тушат на медленном огне полтора часа.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России для предприятий общественного питания. Васюкова А.Т. 2015
Номер рецептуры: 132.
