Мясо, тушенное с картофелем, по-татарски

Калорийность: 132,43 ккал

Белки: 7,26 г

Жиры: 8,59 г

Углеводы: 6,96 г

Условия хранения

Срок хранения 3 ч.

Метод обработки: Тушение

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 380 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Баранина очищенная		150	150	г
2	Картофель очищенный нарезанный дольками		150	150	г
3	Лук репчатый мелко нарезанный	Жарка	25	25	г
4	Морковь очищенная мелко нарезанная	Жарка	16	16	г
5	Бульон		75	75	г
6	Мука пшеничная высшего сорта		15	15	г
7	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»		15	15	г
	ИТОГО		446	446	г

Технология приготовления

Мякоть баранины или говядины тщательно промывают, нарезают кусками весом в 300-500 г, заливают водой и варят. Готовое мясо вынимают, охлаждают и нарезают на мелкие кусочки. Очищают и промывают картофель, разрезают клубни пополам и варят в подсоленной воде. В отдельной посуде обжаривают лук и морковь. На сковороду сначала кладут мясо, затем — картофель, а сверху — лук с морковью. Все это заливают стаканом мясного бульона, закрывают и ставят тушить на плиту или в духовой шкаф.Картофель с мясом можно тушить и другим способом. Нарезать мясо кусками весом по 80-100 г, посолить, поперчить, запанировать в муке, положить на сковороду и жарить, пока не зарумянится со всех сторон. Обжаренное мясо переложить в кастрюлю. В сковороду, где жарилось мясо, влить воды, покипятить вместе с мясным соком, процедить и вылить в кастрюлю с мясом. Налить в кастрюлю еще воды и тушить 1-1,5 ч на медленном огне. На тушеное мясо положить мелко нарезанный жареный лук и вареный картофель, лавровый лист, 5-6 горошин перца и все это тушить на слабом огне еще 20-30 мин.

Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России для предприятий общественного питания. Васюкова А.Т. 2015

Номер рецептуры: 212.