Технологическая карта (ТК)
Нугыли (суп)
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 500 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Мука ржаная сеяная 20 20 г 2 Яйцо сырое очищенное 8 8 г 3
Калорийность: 95,71
ккал
Белки: 7,30
г
Жиры: 4,69
г
Углеводы: 6,47
г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 500 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Мука ржаная сеяная |
|
20 |
20 |
г |
| 2 |
Яйцо сырое очищенное |
|
8 |
8 |
г |
| 3 |
Горох, зерно |
|
30 |
30 |
г |
| 4 |
Картофель очищенный нарезанный кубиками |
|
75 |
75 |
г |
| 5 |
Лук репчатый мелко нарезанный |
Пассерование |
13 |
13 |
г |
| 6 |
Морковь очищенная мелко нарезанная |
Пассерование |
8 |
8 |
г |
| 7 |
Петрушка (зелень) очищенная |
Пассерование |
4 |
4 |
г |
| 8 |
Масло топленое |
|
10 |
10 |
г |
| 9 |
Кости пищевые |
|
150 |
150 |
г |
| 10 |
Баранина очищенная |
|
36 |
36 |
г |
| 11 |
Соль поваренная пищевая |
|
5 |
5 |
г |
|
ИТОГО |
359 |
359 |
г |
В готовом мясном бульоне отваривают до мягкости предварительно замоченный горох. За 7—10 мин до конца варки в бульон закладывают нарезанный мелкими кубиками картофель и нугыли, доводят суп до кипения, добавляют пассерованные коренья и заправляют. При подаче в тарелку кладут мясо и зелень. Нугыли готовят так: в кислое тесто добавляют яйцо и сливочное масло, тесто вымешивают, делят на кусочки, каждый из которых нарезают на тонкие жгуты, а те в свою очередь нарезают на продолговатые полоски длиной 6—7 см, толщиной 5 мм.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России для предприятий общественного питания. Васюкова А.Т. 2015
Номер рецептуры: 234.
