Калорийность: 10,12 ккал
Белки: 0,73 г
Жиры: 0,23 г
Углеводы: 1,37 г
Метод обработки: Охлаждение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 500 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Простокваша 2,5 % жирности | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 2 | Вода | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| 3 | Говядина отварная | Сборка, смешивание | 25 | 25 | г | |||||||||||
| 4 | Огурцы свежие нарезанные соломкой | 72 | 72 | г | ||||||||||||
| 5 | Лук зеленый шинкованный | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 6 | Сахар-песок | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 7 | Укроп чистый | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 8 | Соль поваренная пищевая | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 500 | 500 | г | |||||||||||||
Простоквашу разбавить кипяченой холодной водой, положить нарезанные соломкой свежие огурцы, нашинкованный зеленый лук, заправить сахаром, посолить и охладить. При отпуске положить вареное мясо, нарезанное мелкими кусочками, посыпать мелко нашинкованными зеленым луком и укропом.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России для предприятий общественного питания. Васюкова А.Т. 2015
Номер рецептуры: 252.
