Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Грибы соленые очищенные | 605 | 605 | г | ||||||||||||
| 2 | Картофель отварной очищенный нарезанный ломтиками | 255 | 255 | г | ||||||||||||
| 3 | Лук зеленый шинкованный | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 4 | Масло растительное | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 010 | 1 010 | г | |||||||||||||
Грибы отделяют от рассола, промывают и нарезают ломтиками Очищенный отварной картофель нарезают ломтиками Подготовленные грибы и картофель соединяют. Добавляют нашинкованный зеленый лук, заправляют растительным маслом и перемешивают.
Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Лупея Н.А. 1997
Номер рецептуры: 92.
