Калорийность: 53,12 ккал
Белки: 1,69 г
Жиры: 3,59 г
Углеводы: 3,73 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Грибы соленые очищенные | 400 | 400 | г | ||||||||||||
| 2 | Картофель отварной очищенный нарезанный ломтиками | 260 | 260 | г | ||||||||||||
| 3 | Лук зеленый шинкованный | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 4 | Клюква чистая | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 5 | Заправка для салатов | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 010 | 1 010 | г | |||||||||||||
Грибы отделяют от рассола и промывают Вареный очищенный картофель, грибы нарезают ломтиками. Зеленый лук или салат шинкуют. Подготовленные продукты соединяют, добавляют заправку, перемешиваютПри отпуске салат оформляют клюквой, посыпают зеленым луком или украшают салатом.
Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Лупея Н.А. 1997
Номер рецептуры: 61.
