Калорийность: 96,12 ккал
Белки: 0,21 г
Жиры: 10,20 г
Углеводы: 0,92 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Капуста краснокачанная стертая с солью | 660 | 660 | г | ||||||||||||
| 2 | Уксус 3%-ный | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| 3 | Сахар-песок | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 4 | Корица | 0,1 | 0,1 | г | ||||||||||||
| 5 | Гвоздика | 0,1 | 0,1 | г | ||||||||||||
| 6 | Вода | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 7 | Масло растительное | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 010,2 | 1 010,2 | г | |||||||||||||
Капусту шинкуют, посыпают солью и перетирают до выделения сока, после чего ее отжимают и заправляют уксусом с добавлением отвара корицы, гвоздики и сахара Отвар готовят следующим образом В воду добавляют корицу, гвоздику и сахар, доводят до кипения и дают настояться в течение 30 мин Полученный отвар процеживают При отпуске капусту поливают маслом
Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Лупея Н.А. 1997
Номер рецептуры: 63.
