Калорийность: 81,59 ккал
Белки: 0,71 г
Жиры: 6,70 г
Углеводы: 4,93 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Кукуруза отварная, зерна | 370 | 370 | г | ||||||||||||
| 2 | Картофель отварной очищенный нарезанный ломтиками | 370 | 370 | г | ||||||||||||
| 3 | Масло растительное | 70 | 70 | г | ||||||||||||
| 4 | Уксус 3%-ный | 105 | 105 | г | ||||||||||||
| 5 | Сахар-песок | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 6 | Лук зеленый шинкованный | 85 | 85 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 020 | 1 020 | г | |||||||||||||
С початков кукурузы срезают верхушку стебля и тщательно промывают Початки кладут в подсоленную воду и варят до готовности 1-1,5 ч, затем с вареных початков снимают зерна, доводят их в отваре до кипения и откидывают Вареный очищенный картофель нарезают тонкими ломтикамиОтварные зерна кукурузы, нарезанный картофель соединяют, добавляют растительное масло, уксус, сахар, соль, перец черный молотый и перемешивают.При отпуске салат посыпают мелко нарезанным луком
Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Лупея Н.А. 1997
Номер рецептуры: 86.
