Технология приготовления
Из дрожжевого теста раскатывают шарики весом 25—30 г и жарят в большом количестве жира (1 : 4). Подают, посыпав сахарной пудрой или полив сахарным сиропом, вареньем. Можно посыпать и луком, жаренным во фритюре.
Пампушки (цюкорост (м), сюкорот (э))
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 281,70 ккал
Белки: 5,28 г
Жиры: 12,32 г
Углеводы: 39,93 г
Условия хранения
Метод обработки: Жаренье во фритюре
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 100 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная высшего сорта | 500 | 500 | г | ||||||||||||
| 2 | Маргарин молочный столовый | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 3 | Сахар-песок | 70 | 70 | г | ||||||||||||
| 4 | Дрожжи | 12 | 12 | г | ||||||||||||
| 5 | Меланж | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 6 | Вода | 250 | 250 | г | ||||||||||||
| 7 | Масло растительное | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 8 | Сахар-песок | Сборка, смешивание | 100 | 100 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 112 | 1 112 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России для предприятий общественного питания. Васюкова А.Т. 2015
Номер рецептуры: 194.
