Технологическая карта (ТК)
Паста (пасха)
Рецептуры
Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 1 800 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Творог "Крестьянский" 5,0 % жирности 1 000 1 000 г 2 Желток
Калорийность: 184,80
ккал
Белки: 17,28
г
Жиры: 7,19
г
Углеводы: 13,59
г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 1 800 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Творог "Крестьянский" 5,0 % жирности
|
1 000
|
1 000
|
г
|
| 2 |
Желток
|
100
|
100
|
г
|
| 3 |
Сахар-песок
|
200
|
200
|
г
|
| 4 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское»
|
500
|
500
|
г
|
| 5 |
Изюм чистый
|
50
|
50
|
г
|
| 6 |
Цедра апельсина
|
35
|
35
|
г
|
| 7 |
Ванилин
|
5
|
5
|
г
|
|
ИТОГО |
1 890 |
1 890 |
г |
Свежий творог, размягченное сливочное масло и вареные яичные желтки протирают через мелкое сито, добавляют сахарный песок, изюм, ванилин или измельченные апельсиновые корки. Все тщательно перемешивают. Полученную массу перекладывают в марлю, плотно завязывают и помещают в дуршлаг или сито, которое ставят в кастрюлю. Сверху на творог кладут небольшой гнет и убирают в холодильник. Через день, когда стечет жидкость, паста готова. Она должна быть не очень сухой, чтобы не крошилась. В некоторых местах пасту делали без творога, его заменял сметанный крем. Карелы готовили пасту на Пасху.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России для предприятий общественного питания. Васюкова А.Т. 2015
Номер рецептуры: 139.
