Калорийность: 184,80 ккал
Белки: 17,28 г
Жиры: 7,19 г
Углеводы: 13,59 г
Метод обработки: Кипение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 2 400 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Творог "Крестьянский" 5,0 % жирности | 2 000 | 2 000 | г | ||||||||||||
| 2 | Яйцо сырое очищенное | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 3 | Сахар-песок | 270 | 270 | г | ||||||||||||
| 4 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 5 | Изюм чистый | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 6 | Ванилин | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 7 | Цукаты | Сборка, смешивание | 25 | 25 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 2 550 | 2 550 | г | |||||||||||||
Сухой творог пропускают через мясорубку или еще лучше протирают через мелкоячейное сито, добавляют яйца, густую сметану, размягченное сливочное масло, сахарный песок и изюм, тщательно перемешивают и ставят на слабый огонь. Массу все время помешивают, от момента закипания ее варят 15—20 мин. Затем в высокую посуду кладут марлю, выливают сваренную массу, предварительно добавив в нее цукаты и ванилин. Остывшую массу переворачивают, снимают марлю — паста готова.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России для предприятий общественного питания. Васюкова А.Т. 2015
Номер рецептуры: 140.
