Калорийность: 214,80 ккал
Белки: 8,72 г
Жиры: 13,36 г
Углеводы: 15,90 г
Метод обработки: Варка на пару
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 350 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная высшего сорта | 75 | 75 | г | ||||||||||||
| 2 | Мука на подпыл | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 3 | Вода | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 4 | Соль поваренная пищевая | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| 5 | Баранина очищенная | 143 | 143 | г | ||||||||||||
| 6 | Лук репчатый мелко нарезанный | 65 | 65 | г | ||||||||||||
| 7 | Картофель очищенный нарезанный кубиками | Варка со сливом | 50 | 50 | г | |||||||||||
| 8 | Масло сладко-сливочное несоленое «Любительское» | 34 | 34 | г | ||||||||||||
| 9 | Перец черный молотый | 0,02 | 0,02 | г | ||||||||||||
| 10 | Соль поваренная пищевая | 8 | 8 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 411,02 | 411,02 | г | |||||||||||||
Тесто раскатывают в пласт толщиной 2,5 мм, разрезают на квадраты (10 х 10 см). На каждый из них кладут начинку и соединяют углы так, чтобы получился конверт с открытыми прорезями. Прорези защипывают. Новые углы соединяют друг с другом.Мясо лучше порубить в деревянном корыте вместе с луком и картофелем. Добавляют сливочное масло, перчат и солят.Пельмени можно сварить на пару и подать с бульоном или сметаной.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России для предприятий общественного питания. Васюкова А.Т. 2015
Номер рецептуры: 53.
