Калорийность: 169,28 ккал
Белки: 2,65 г
Жиры: 12,45 г
Углеводы: 12,44 г
Метод обработки: Жаренье во фритюре
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 380 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Картофель сырой очищенный | Протирание | 262 | 262 | г | |||||||||||
| 2 | Мука пшеничная высшего сорта | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 3 | Яйцо сырое очищенное | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 4 | Лук репчатый мелко нарезанный | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 5 | Сало | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 6 | Сметана "Домашняя" 10,0 % жирности | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 7 | Перец черный молотый | 0,01 | 0,01 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 387,01 | 387,01 | г | |||||||||||||
Натертый сырой картофель слегка отжимают и смешивают с овсяной или пшеничной мукой, яйцом, солью. Массу разделывают на круглые лепешки и на середину каждой кладут фарш. Лепешки складывают пополам, придавая изделиям форму полумесяца, и обжаривают во фритюре. Фарш готовят из смеси свиного сала, нарезанного мелкими кубиками, мелко рубленого репчатого лука, черного перца и соли. Подают пельмени со сметаной.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России для предприятий общественного питания. Васюкова А.Т. 2015
Номер рецептуры: 179.
