Калорийность: 192,68 ккал
Белки: 6,59 г
Жиры: 14,63 г
Углеводы: 9,25 г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 205 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука ржаная сеяная | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 2 | Яйцо сырое очищенное | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 3 | Масло топленое | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 4 | Молоко | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 5 | Баранина очищенная | 57 | 57 | г | ||||||||||||
| 6 | Лук репчатый мелко нарезанный | 17 | 17 | г | ||||||||||||
| 7 | Перец черный молотый | 0,01 | 0,01 | г | ||||||||||||
| 8 | Соль поваренная пищевая | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 176,01 | 176,01 | г | |||||||||||||
Из крутого пресного теста раскатывают круглые лепешки диаметром 8-9 см, края лепешек загибают кверху. Изделия подпекают в жарочном шкафу, наполняют начинкой, снова ставят в жарочный шкаф, через 2-3 мин смазывают топленым маслом и выпекают до готовности. Начинку готовят так: обжаренный, слегка остывший мясной фарш из баранины или свинины с добавлением лука, соли, перца разводят омлетной массой, приготовленной из взбитого яйца с бульоном или молоком. Подают горячими.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России для предприятий общественного питания. Васюкова А.Т. 2015
Номер рецептуры: 235.
