Технологическая карта (ТК)
Пилав по-курдски
Рецептуры
Метод обработки: Кипение Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 1 000 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Крупа рисовая 357 357 г 2 Масло оливковое 70 70 г 3 Вода 710 710 г 4 Соль
Калорийность: 155,39
ккал
Белки: 2,39
г
Жиры: 6,90
г
Углеводы: 22,32
г
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 1 000 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Крупа рисовая
|
357
|
357
|
г
|
| 2 |
Масло оливковое
|
70
|
70
|
г
|
| 3 |
Вода
|
710
|
710
|
г
|
| 4 |
Соль поваренная пищевая
|
10
|
10
|
г
|
|
ИТОГО |
1 147 |
1 147 |
г |
Поджаривают рис в масле в течение 4 мин, следя за тем, чтобы он не изменил цвет. Добавляют воду, доводят до кипения и кипятят 5 мин. Затем снимают кастрюлю с огня, откидывают рис на дуршлаг и промывают холодной водой. Дают воде хорошенько стечь. Снова кладут рис в кастрюлю и ставят на слабый огонь. Плотно закрывают крышкой и оставляют на 30 мин. Рис должен получиться белым и рассыпчатым. Мясная или овощная подлива для плова готовится отдельно.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России для предприятий общественного питания. Васюкова А.Т. 2015
Номер рецептуры: 159.
