Калорийность: 365,21 ккал
Белки: 11,70 г
Жиры: 27,87 г
Углеводы: 18,02 г
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 240 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Тесто дрожжевое и тесто дрожжевое сдобное | 120 | 120 | г | ||||||||||||
| 2 | Свинина очищенная | Обжарка | 147 | 147 | г | |||||||||||
| 3 | Чеснок очищенный | Обжарка | 1,5 | 1,5 | г | |||||||||||
| 4 | Помидоры свежие нарезанные дольками | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 5 | Жир свиной топленый | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 6 | Лук репчатый мелко нарезанный | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 328,5 | 328,5 | г | |||||||||||||
Кусок мякоти свинины, говядины или баранины начиняют кусочками чеснока и обжаривают в духовом шкафу или печи до готовности. Режут слоями толщиной в сантиметр и кладут на раскатанное тесто (для пирога). Сверху укладывают резаные помидоры, заливают жиром и обжаренным луком и накрывают сеткой из теста. Пекут в духовом шкафу или печи.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России для предприятий общественного питания. Васюкова А.Т. 2015
Номер рецептуры: 85.
