Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Пирог с клюквой

Рецептуры Метод обработки: Выпекание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 1 000 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Мука пшеничная высшего сорта 480 480 г 2 Яйцо сырое очищенное 20 20 г 3 Масло
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 178,18 ккал

Белки: 5,61 г

Жиры: 3,01 г

Углеводы: 34,29 г

Условия хранения
Срок хранения 3 д.

Метод обработки: Выпекание

Состав
№ з/п Наименование сырья Затраты на 1 000 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Мука пшеничная высшего сорта 480 480 г
2 Яйцо сырое очищенное 20 20 г
3 Масло сливочное несоленое «Крестьянское» 15 15 г
4 Дрожжи 8 8 г
5 Сахар-песок 15 15 г
6 Клюква чистая 160 160 г
7 Сахар-песок 50 50 г
8 Меланж 20 20 г
9 Жир животный топленый пищевой 10 10 г
ИТОГО 778 778 г
Технология приготовления

Дрожжевое сдобное тесто готовить по традиционной технологии. Пласт теста толщиной 0,7 см положить на смазанный лист. На поверхность теста положить фарш из слегка мятой клюквы и сахара. Края теста загнуть, как на открытый пирог. Сверху пирог оформить из теста в виде сеточки. Сформованные пироги смазать яйцом и через 5—10 мин выпечь.

Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России для предприятий общественного питания. Васюкова А.Т. 2015

Номер рецептуры: 266.

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию