Технологическая карта (ТК)
Пирог с клюквой
Рецептуры
Метод обработки: Выпекание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 1 000 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Мука пшеничная высшего сорта 480 480 г 2 Яйцо сырое очищенное 20 20 г 3 Масло
Калорийность: 178,18
ккал
Белки: 5,61
г
Жиры: 3,01
г
Углеводы: 34,29
г
Метод обработки: Выпекание
№ з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 1 000 г готового изделия
|
брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
1 |
Мука пшеничная высшего сорта
|
480
|
480
|
г
|
2 |
Яйцо сырое очищенное
|
20
|
20
|
г
|
3 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское»
|
15
|
15
|
г
|
4 |
Дрожжи
|
8
|
8
|
г
|
5 |
Сахар-песок
|
15
|
15
|
г
|
6 |
Клюква чистая
|
160
|
160
|
г
|
7 |
Сахар-песок
|
50
|
50
|
г
|
8 |
Меланж
|
20
|
20
|
г
|
9 |
Жир животный топленый пищевой
|
10
|
10
|
г
|
|
ИТОГО |
778 |
778 |
г |
Дрожжевое сдобное тесто готовить по традиционной технологии. Пласт теста толщиной 0,7 см положить на смазанный лист. На поверхность теста положить фарш из слегка мятой клюквы и сахара. Края теста загнуть, как на открытый пирог. Сверху пирог оформить из теста в виде сеточки. Сформованные пироги смазать яйцом и через 5—10 мин выпечь.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России для предприятий общественного питания. Васюкова А.Т. 2015
Номер рецептуры: 266.