Калорийность: 178,18 ккал
Белки: 5,61 г
Жиры: 3,01 г
Углеводы: 34,29 г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная высшего сорта | 480 | 480 | г | ||||||||||||
| 2 | Яйцо сырое очищенное | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 3 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 4 | Дрожжи | 8 | 8 | г | ||||||||||||
| 5 | Сахар-песок | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 6 | Клюква чистая | 160 | 160 | г | ||||||||||||
| 7 | Сахар-песок | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 8 | Меланж | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 9 | Жир животный топленый пищевой | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 778 | 778 | г | |||||||||||||
Дрожжевое сдобное тесто готовить по традиционной технологии. Пласт теста толщиной 0,7 см положить на смазанный лист. На поверхность теста положить фарш из слегка мятой клюквы и сахара. Края теста загнуть, как на открытый пирог. Сверху пирог оформить из теста в виде сеточки. Сформованные пироги смазать яйцом и через 5—10 мин выпечь.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России для предприятий общественного питания. Васюкова А.Т. 2015
Номер рецептуры: 266.
