Калорийность: 271,12 ккал
Белки: 8,10 г
Жиры: 22,77 г
Углеводы: 9,02 г
Метод обработки: Варка со сливом
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 380 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Курица (тушка) очищенная | 181 | 181 | г | ||||||||||||
| 2 | Крупа рисовая | Тушение | 50 | 50 | г | |||||||||||
| 3 | Масло топленое | Тушение | 50 | 50 | г | |||||||||||
| 4 | Лук репчатый мелко нарезанный | Тушение | 55 | 55 | г | |||||||||||
| 5 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 25 | 25 | г | |||||||||||
| 6 | Вода | 140 | 140 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 501 | 501 | г | |||||||||||||
Обработанную тушку курицы разрубают на куски по 40-50 г, заливают подсоленной кипящей водой и варят до полуготовности, вынимают из бульона. Перебранный и промытый рис слегка обжаривают на топленом масле, заливают бульоном, сверху кладут куски курицы, накрывают крышкой и тушат под закрытой крышкой, не перемешивая. При подаче плов выкладывают горкой на тарелку или блюдо, сверху кладут кусочек сливочного масла.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России для предприятий общественного питания. Васюкова А.Т. 2015
Номер рецептуры: 108.
