Технологическая карта (ТК)
Полбяная каша
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 1 200 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Полба 160 160 г 2 Простокваша 2,5 % жирности 850 850 г 3
Калорийность: 156,15
ккал
Белки: 4,21
г
Жиры: 2,26
г
Углеводы: 9,84
г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 1 200 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Полба |
|
160 |
160 |
г |
| 2 |
Простокваша 2,5 % жирности |
|
850 |
850 |
г |
| 3 |
Вода |
|
125 |
125 |
г |
| 4 |
Молоко |
|
125 |
125 |
г |
| 5 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
Сборка, смешивание |
100 |
100 |
г |
|
ИТОГО |
1 360 |
1 360 |
г |
Полбяная каша была хорошо известна северным, уральским и волжским финно-уграм.Полбу замочить на 4—6 ч (или на ночь) в простокваше (или смеси скисшего молока и кипяченой холодной воды), затем промыть в холодной воде и отварить на слабом наплитном огне в молоке или смеси молока с водой до готовности (каша не разваривается, каждое зернышко остается целым, готовность проверяется пробой на вкус после полного выкипания жидкости).Кашу укутать и дать выстояться 30—40 мин, после чего заправить ее маслом и подать к столу.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России для предприятий общественного питания. Васюкова А.Т. 2015
Номер рецептуры: 186.
