Калорийность: 54,42 ккал
Белки: 0,47 г
Жиры: 0,04 г
Углеводы: 13,92 г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Морковь отварная очищенная нарезанная кубиками | Припускание | 316 | 316 | г | |||||||||||
| 2 | Сахар-песок | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 3 | Крахмал картофельный | 60 | 60 | г | ||||||||||||
| 4 | Клюква чистая | 18 | 18 | г | ||||||||||||
| 5 | Вода | 650 | 650 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 144 | 1 144 | г | |||||||||||||
Затем протирают, добавляют сахар, воду, доводят до кипения и при помешивании сразу вливают крахмал (на 1 часть крахмала 5 частей воды), вновь доводят до кипения, добавляют отжатый сок клюквы и охлаждаютГотовый кисель разливают по 100-150 г в вазочки или креманки, холодное кипяченое молоко подают отдельно (200 г на порцию)
Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Лупея Н.А. 1997
Номер рецептуры: 708.
